Чаожэнь куриные стейки цена

Когда вижу запрос 'чаожэнь куриные стейки цена', сразу вспоминаю, сколько коллег ошибается, думая, что это просто филе в панировке. На деле - это целая технологическая цепочка, где цена зависит от толщины нарезки и степени адгезии панировки. У нас в ООО Жичжао Теван Фуд с 2013 года отработали: если переборщить с влажностью сырья - панировка отстаёт, и себестоимость взлетает на 15%.

Почему цена колеблется даже у одного производителя

В прошлом месяце брали пробную партию у теван - https://www.tewang.ru - интересно было посмотреть их заявленные 12% панировки. При вскрытии упаковки заметил: на углах стейков панировка местами тоньше. Это классическая проблема при заморозке методом IQF, но у них в Улянь явно настроили конвейер получше - разрывов меньше, чем у конкурентов из Шаньдун.

Кстати, о влажности в цехах. В прошлом году пробовали снизить цену, увеличив скорость глазирования - получили комки льда в панировке. Пришлось возвращаться к старому режиму: 18 минут при -35°C дают равномерное покрытие. Сейчас вижу, у Теван Фуд этот момент учтен - ледяной корки почти нет.

Ещё нюанс: их стейки толщиной 14 мм против обычных 12 мм. Казалось бы, мелочь - но при жарке это даёт +40 секунд до готовности, что для сетей общепита критично. Цена за килограмм конечно выше, но по факту экономия на масле за счёт сокращения времени прожарки.

Как мы тестировали чаожэнь стейки в рабочих условиях

В апреле делали сравнительный тест в нашем цеху: разморозили три образца, включая продукцию с https://www.tewan.ru. Их куриные стейки показали стабильную увариваемость - не более 8%, тогда как у аналогов до 12% уходило в бульон. Это как раз объясняет их ценовую политику - меньше потерь при тепловой обработке.

Заметил интересную деталь в их упаковке: вакуум не полный, оставлен воздушный зазор 2 см. Сначала думал - брак, но потом понял: так панировка не деформируется при транспортировке. В Шаньдун, судя по всему, этот момент просчитали ещё на этапе фасовки.

Пробовали повторить их технологию с маринадом. Судя по цвету готового продукта, используют не фосфаты, а цитраты - отсюда и более натуральный вид после жарки. Цена конечно выше, но для премиум-сегмента оправдано.

Ошибки при выборе поставщика куриных стейков

В 2022 году мы чуть не провалили контракт с сетью столовых, взяв стейки с низкой адгезией панировки. После шоковой заморозки казалось, что всё нормально, но при жарке 30% покрытия осталось на сковороде. Теперь всегда проверяем именно в рабочих условиях - разогреваем партию во фритюрнице.

У Теван Фуд этот момент протестировали лично: из килограмма потеряли всего 47 грамм панировки. Для массмаркета показатель отличный. Кстати, их сайт https://www.tewan.ru выдает подробные протоколы испытаний - редко кто из производителей так открыто работает.

Ещё научились на ошибках: никогда не экономим на предпродажной дегустации. В прошлый раз не попробовали - оказалось, в составе был переизбыток глутамата. Сейчас всегда тестируем без специй, чтобы оценить чистый вкус сырья.

Практические наблюдения по работе с продукцией из Шаньдун

Заметил закономерность: стейки из провинции Шаньдун, где находится ООО Жичжао Теван Фуд, имеют более стабильную структуру. Связываю это с местными стандартами кормления птицы - меньше сои в рационе, значит мясо плотнее.

Транспортная логистика от них заняла 28 дней вместо заявленных 35. При вскрытии контейнера температура была стабильная -18°C. Это говорит о нормальной работе холодильного оборудования, что редкость для поставок из Китая.

Интересно, что они используют древесные опилки в копчении - видно по характерному рисунку дыма на срезе. Это увеличивает конечную цену, но даёт тот самый 'ресторанный' аромат. Для проектов с открытой кухней - идеальный вариант.

Ценовая аналитика и прогнозы на сезон

Сейчас вижу, что цена на чаожэнь стейки будет расти к осени - уже в августе традиционно подорожание куриного филе на 7-9%. Но у поставщиков типа Теван Фуд есть замороженные резервы, так что скачок должен быть плавнее.

В прошлом квартале пробовали перейти на более дешёвые аналоги - вышло себе дороже. Пришлось увеличивать порции на 15 грамм, чтобы компенсировать увариваемость. Вернулись к проверенным поставщикам, включая https://www.tewan.ru

Кстати, их система скидок от 3 тонн оказалась выгоднее, чем у местных производителей. Хотя изначально цена за килограмм казалась высокой. После пересчёта всех логистических издержек получилась экономия около 11%.

Технологические тонкости, влияющие на конечную стоимость

Общаясь с технологами из Улянь, узнал интересную деталь: они используют двойную панировку. Сначала жидкая, потом сухая - так достигается та самая хрустящая корочка. Но это увеличивает расходы на производство, что конечно отражается на цене.

Ещё заметил по их спецификациям: содержание белка в готовом продукте 16-18%. Это выше среднего по рынку, объясняет более высокую стоимость. Для детского питания или спортивного питания - оптимальный показатель.

Сейчас экспериментируем с их новинкой - стейками в пивной панировке. Цена на 23% выше стандартных, но в ресторанном сегменте спрос хороший. Интересно, что они смогли добиться стабильности покрытия даже с таким сложным составом.