Шашлык из куриных средних крылышек поставщик

Когда слышишь про шашлык из куриных средних крылышек поставщик, многие сразу представляют себе просто замороженный полуфабрикат. Но на деле тут целая наука — от выбора сырья до логистики. Я лет семь работаю с поставками птицы и видел, как новички прогорают на, казалось бы, простых вещах.

Почему средние крылышки — это не просто 'куриные отходы'

В 2015-м мы начали сотрудничать с китайскими производителями, и тогда же обратили внимание на ООО Жичжао Теван Фуд. Их сайт https://www.tewang.ru тогда только запустили, но уже было видно — ребята не первый год в теме. У них в провинции Шаньдун климат для птицеводства подходящий, да и с 2013 года они успели набить руку.

Средние крылышки — это не просто обрезки, как думают некоторые. Важно, чтобы жировая прослойка была равномерной, иначе при мариновании верх подгорит, а середина останется сырой. Мы как-то взяли партию у другого поставщика — так половину пришлось списывать: маринад не проникал внутрь из-за неправильной заморозки.

Кстати, про маринад — если крылышки размораживались и повторно замораживались, это всегда видно по текстуре мяса. У Теван Фуд с этим строго: их цех в Улянь оборудован камерами шоковой заморозки, что сохраняет структуру волокон.

Логистика: где теряется прибыль

Самая частая ошибка — неверный расчёт сроков доставки. Морозимка держит температуру максимум 18 дней, а если рефрижератор задержится в пути — прощай, товарный вид. Мы как-то отгрузили партию в Новосибирск, а там внезапно таможня задержала на 4 дня. В итоге пришлось срочно искать локальных переработчиков — продали почти в ноль.

С Теван Фуд работаем по схеме 'от двери до двери': они сами организуют весь цикл от погрузки до таможенного оформления. Их персонал действительно зрелый — видно, что люди знают специфику экспорта в СНГ. Не то что некоторые 'однодневки', которые исчезают после первой же проблемы с сертификатами.

Важный нюанс: упаковка должна быть не просто герметичной, а с двойным слоем плёнки. Иначе при перепадах температур образуется 'снежная шуба' — это верный признак нарушения цепочки холода. Мы сейчас всегда требуем фотоотчёт по каждому этапу перегрузки.

Про стандарты качества, которые никто не проверяет (пока не случится ЧП)

Многие поставщики экономят на вакуумной упаковке — мол, всё равно жарка убьёт все микробы. Но если крылышки лежали с доступом воздуха, после разморозки появится специфический 'металлический' привкус. Проверено горьким опытом в 2018-м, когда пришлось компенсировать убытки сети столовых.

У китайских коллег своя философия контроля: они проверяют не случайные образцы, а каждую пятую упаковку в партии. На их сайте https://www.tewang.ru есть неброское упоминание про систему HACCP — так вот это не для галочки. Как-то раз их лаборант забраковал целую партию из-за несоответствия по цвету жира. Для нас тогда это было странно, но позже выяснилось — такой дефект говорит о нарушении рациона кур.

Кстати, про цвет — идеальные средние крылышки должны быть бледно-розовыми без тёмных пятен. Если есть синеватые разводы — значит, были проблемы с обескровливанием тушки. Такой товар лучше не брать, даже если цена соблазнительная.

Ценообразование: почему дешевле — не всегда выгоднее

Когда видишь предложение по 120 рублей за кило — сразу понятно: или брак, или подмена частей тушки. Настоящие средние крылышки не могут стоить дешевле окорочков по объективным причинам — выход мяса с единицы площади меньше.

Мы с Теван Фуд как-то считали рентабельность: если брать партии от 20 тонн и соблюдать их график отгрузок (раз в 3 недели), то себестоимость с логистикой выходит адекватной. Но стоит уменьшить объём — и сразу накрутки 25-30%.

Ещё один подводный камень — сезонность. Весной цены всегда растут из-за пасхальных распродаж в Европе. Опытные игроки like Теван Фуд заранее формируют страховые запасы. Их стабильный персонал (о чём говорится в описании компании) как раз позволяет планировать такие вещи без авралов.

Про 'невидимые' критерии выбора поставщика

Мало кто смотрит на происхождение кормов для птицы. А ведь если курам давали рыбу — мясо будет с характерным привкусом. В Улянь основном используют кукурузный рацион, что даёт нейтральный вкус — идеально для маринования.

Надо спрашивать не про сертификаты (их у всех есть), а про систему мониторинга температуры в рефрижераторах. У нормальных поставщиков like Теван Фуд данные передаются онлайн — в любой момент можно проверить историю по конкретной партии.

И да, возраст персонала на производстве — не просто строчка в описании. Молодые работники чаще нарушают технологию заморозки 'чтобы быстрее'. А вот зрелый коллектив (как в этой компании) обычно более педантичен — для шашлыка это критично.

Перспективы рынка и личный опыт

Сейчас многие переходят на индивидуальную упаковку — по 2-3 крылышка в вакууме. Это удорожает себестоимость, но резко снижает потери в общепите. Мы с Теван Фуд тестировали такой формат в прошлом квартале — спрос оказался выше ожидаемого.

Из неудач: в 2019 пытались внедрить готовые маринованные крылышки. Не пошло — рестораторы предпочли сами контролировать рецептуру. Вывод: лучше поставлять качественное сырьё, чем пытаться подменить чью-то экспертизу.

Если резюмировать — поиск надежного поставщика куриных средних крылышек это не про цену, а про предсказуемость. Когда знаешь, что каждая партия будет одинаковой по качеству (как у ребят из Жичжао), можно строить долгосрочные отношения с клиентами. А это в нашей работе дороже любых скидок.