120г да цзиньган мясные полоски

Когда видишь эти 120-граммовые упаковки с мясными полосками, первое, что приходит в голову — очередной маркетинговый ход. Но за восемь лет работы с ООО Жичжао Теван Фуд я убедился: здесь вес указан без обмана, хотя и пришлось пройти через несколько производственных итераций, чтобы добиться стабильности.

Почему именно 120 грамм?

В 2016 году мы экспериментировали с фасовкой — пробовали и 100г, и 150г. Первое казалось слишком экономным, второе — избыточным для пробной покупки. Остановились на 120г после анализа продаж в сетях 'Ашан' и 'Перекрёсток': этот вес давал оптимальное соотношение цены и воспринимаемой ценности.

Технологически тоже были нюансы. При вакуумной упаковке мясные полоски могли терять до 3-5г влаги в первые сутки. Пришлось пересчитать закладку сырья с запасом — сейчас на производственной линии в Улянь специально закладывают 123-125г сырья на упаковку.

Кстати, о сырье: изначально использовали только грудную часть, но это давало слишком сухую текстуру. Сейчас идёт смесь грудной и лопаточной — 70/30, так полоски сохраняют сочность даже после термообработки.

Производственные тонкости, которые не увидишь в спецификациях

Наш технолог Ли Вэй как-то показал мне журнал брака за 2019 год — тогда из-за смены поставщика специй треть партии пошла на переработку. Полоски становились кисловатыми, хотя рецептура формально не менялась. Оказалось, новый перец чили имел другую влажность и окислялся быстрее.

Сейчас на 120г да цзиньган мясные полоски идёт только проверенное сырьё от местных фермеров из Шаньдуна. Мы даже ввели дополнительную стадию контроля — выборочную проверку партии перед фасовкой. Да, это увеличивает цикл на 2 часа, зато снижает риск брака до 0,3%.

Самое сложное — сохранить равномерную толщину полосок при нарезке. Автоматические ножи часто забиваются жилами, приходится каждые 40 минут останавливать линию для чистки. В идеале нужно менять оборудование, но пока обходимся текущим — замена обойдётся в полгода прибыли цеха.

Упаковка: то, о чём редко пишут в отчётах

Первые партии в годах шли в простых вакуумных пакетах — жаловались, что полоски слипаются. Потом перешли на трёхслойные пакеты с антиадгезионным покрытием, но стоимость упаковки выросла на 12%. Пришлось договариваться с поставщиком о скидке за объём.

Сейчас используем материал корейского производства — он лучше держит газовую среду. Хотя для российского рынка пришлось усиливать швы: при транспортировке через три-четыре таможенных поста обычные пакеты иногда расходились по швам.

Маркировка — отдельная история. Изначально хотели делать полностью на русском, но потом оставили кириллицу только для обязательной информации, а торговое название оставили как есть — да цзиньган. Опыт показал, что экзотичное название лучше привлекает внимание в сегменте снеков.

Логистические вызовы и как мы с ними справляемся

Зимой 2020-го чуть не потеряли целый контейнер — в Манилово его оставили на ночь в неотапливаемом складе. Полоски покрылись инеем, потом при разморозке потеряли текстуру. Теперь всегда страхуемся термочехлами, даже если перевозчик гарантирует температурный режим.

Срок годности в 10 месяцев достигается не только за счёт вакуума, но и благодаря строгому контролю температуры на всём пути. От цеха в Улянь до распределительного центра под Москвой продукт идёт не более 35 дней — это наш внутренний стандарт, хотя формально можно растянуть и до двух месяцев.

Кстати, о стандартах: мы не используем искусственные консерванты, только соль, специи и небольшую долю аскорбиновой кислоты как антиокислитель. Некоторые конкуренты добавляют нитриты для цвета, но мы сознательно отказались — хоть это и усложнило задачу по сохранению товарного вида.

Что думают потребители — неожиданные инсайты

В 2021-м проводили фокус-группы в Екатеринбурге и Новосибирске. Оказалось, многие размачивают полоски в горячей воде перед употреблением — хотя это не предусмотрено инструкцией. Но технологи подумали и сейчас тестируют версию с менее интенсивной сушкой специально для российского рынка.

Ещё заметили, что покупатели часто разрывают упаковку зубами — пришлось добавить насечку для вскрытия. Мелочь, а снизила количество жалоб на повреждённую упаковку на 40%.

Цена — отдельный разговор. Когда в 2022-м подорожали транспортные расходы, мы какое-то время держали розницу за свой счёт, понимая, что переход порога в 200 рублей за упаковку будет психологически сложным. Сейчас стоимость стабилизировалась, но до сих пор держим минимальную наценку в сетях — 120г да цзиньган мясные полоски для нас больше инструмент привлечения, чем источник прибыли.

Планы и перспективы

Сейчас экспериментируем с новыми вкусами — пробуем добавку сушёных грибов шиитаке и лёгкий копчёный оттенок. Пока сырьё дороговато, но если найдём способ снизить себестоимость — запустим лимитированную серию.

Также рассматриваем возможность локализации производства — не всей цепочки, хотя бы фасовки. Но пока российские контрактные производители не могут обеспечить нужный уровень контроля влажности. Возможно, через пару лет ситуация изменится.

А вообще, если честно, главное — не гнаться за объёмами. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд с 2013 года придерживаемся принципа: лучше сделать меньше, но стабильного качества. Пусть да цзиньган мясные полоски остаются нишевым продуктом, за тем покупатели и возвращаются — они знают, что получат ровно то, что ожидают.