130г сырные палочки

Когда видишь в запросе '130г сырные палочки', сразу понимаешь - человек ищет не просто снек, а конкретный формат. Многие ошибочно считают, что главное здесь вес, но на самом деле ключевым становится соотношение массы и текстуры.

Технологические аспекты производства

Вот с чем сталкиваешься на практике: при 130 граммах критически важна влажность теста. Если переборщить с мукой - палочки получаются слишком плотными, не хрустят. Недостаток влаги - ломаются при упаковке. Мы в ООО Жичжао Теван Фуд через это прошли, когда запускали линию в 2015.

Интересный момент: именно для 130г формата пришлось отдельно подбирать режим сушки. Стандартные 45 минут не подходили - серединка оставалась сыроватой. Опытным путем вышли на 52 минуты при 110 градусах. Казалось бы, мелочь, но именно такие нюансы отличают качественный продукт.

Кстати, о сырье. Для сырных палочек важен не столько сам сыр, сколько его концентрат. Пробовали разные варианты - итальянские, голландские. Остановились на местном сырье из Шаньдуна, но с дополнительной ферментацией. Это дало тот самый устойчивый аромат, который не выветривается при хранении.

Упаковочные решения и логистика

С 130г упаковкой пришлось повозиться. Первоначально использовали стандартные пакеты - оказалось, при транспортировке верхний слой палочек крошится. Пришлось разрабатывать многослойную структуру с воздушной прослойкой.

Особенно сложно было с клапаном для досыщения азотом. Технологи с завода в Улянь три месяца экспериментировали с толщиной полимерного слоя. Слишком тонкий - газ уходит, слишком толстый - себестоимость зашкаливает.

Сейчас используем комбинированную упаковку: внутренний слой - пищевой полипропилен, внешний - металлизированная пленка. Это решение позволило увеличить срок хранения до 9 месяцев без потери хруста.

Особенности контроля качества

На нашем производстве в Жичжао ввели дополнительный контроль именно для 130г формата. Дело в том, что при таком весе критически важен равномерный пропека. Каждую партию проверяем на аппарате Texture Analyzer - это дорого, но необходимо.

Запомнился случай 2018 года, когда из-за смены поставщика муки пришлось экстренно менять рецептуру. Новое сырье впитывало больше влаги - палочки получались жесткими. Месяц ушел на подбор корректирующих добавок.

Сейчас используем систему выборочного контроля каждые 30 минут производства. Проверяем не только вес, но и длину палочек - для 130г оптимально 12-13 см. Более длинные ломаются, короткие выглядят неэстетично.

Рыночное позиционирование

130г - это интересный сегмент. Не совсем семейная упаковка, но и не индивидуальная. Как показала практика, такой формат хорошо идет для небольших household'ов - пара-тройка человек.

Мы изначально ориентировались на розничные сети, но оказалось, что 130г сырные палочки лучше продаются через HoReCa. Особенно в пивных ресторанах - порция как раз на компанию из 3-4 человек.

Ценовой сегмент определяли долго. Сначала хотели позиционировать как premium, но рынок показал - для 130г оптимален средний ценовой диапазон. Сейчас держим на 15-20% выше среднерыночного, но за счет качества.

Производственные мощности и кадры

Наше предприятие в уезде Улянь с 2013 года специализируется именно на снеках. Для 130г сырных палочек выделена отдельная линия - это позволяет сохранять стабильность качества.

Персонал действительно зрелый - средний стаж 6 лет. Особенно ценно, что технологи помнят все наши эксперименты и провалы. Например, неудачную попытку 2016 года с добавлением трюфельной эссенции.

Сейчас мощность позволяет выпускать до 10 тонн 130г сырных палочек в месяц. Но интересно, что максимальная загрузка была в 2019 - тогда вышли на 7.5 тонн. Пандемия, конечно, скорректировала планы, но сейчас постепенно восстанавливаем объемы.

Перспективы развития продукта

Сейчас экспериментируем с новыми вкусами для 130г формата. Классический сырный остается флагманом, но тестируем варианты с паприкой и чесноком. Пока сырные палочки с чесноком показывают лучший рост - +23% к пробным продажам.

Планируем модернизацию упаковки - хотим сделать прозрачное окошко. Потребители часто спрашивают, как выглядят палочки внутри. Это дополнительный маркетинговый ход, хотя и усложняет производство.

Из новых идей - разработка 130г микса сырных палочек с сушеными овощами. Пока на стадии тестов, но первые отзывы обнадеживают. Главное - сохранить тот самый хруст, ради которого и покупают этот продукт.