57г двойные рыбные шашлычки

Когда слышишь про 57г двойные рыбные шашлычки, первое, что приходит в голову — это типичный замороженный полуфабрикат. Но на практике разница между удачной и провальной партией часто кроется в деталях, которые новички упускают. Вот уже десять лет наблюдаю, как на рынке появляются и исчезают аналогичные продукты, и готов поделиться наблюдениями, которые не найдешь в стандартных технических регламентах.

Технологические нюансы производства

В 2019 году мы запускали линию для двойные рыбные шашлычки на мощностях ООО Жичжао Теван Фуд. Основной вызов был не в оборудовании — китайские автоматы для формовки работают как часы, — а в сырье. Филе минтая из Охотского моря versus треска из Баренцева — разница в жирности приводит к тому, что при одинаковой рецептуре шашлычки либо разваливаются на шпажке, либо становятся резиновыми после жарки.

Помню, в 2021 году пришлось экстренно менять поставщика из-за партии с повышенным содержанием глазури. Вместо заявленных 12% намерзло 18%, и после разморозки шашлычки теряли форму. Пришлось договориться с местным цехом в Уляне о ручной калибровке — да, дороже, но продукт не посыпался в ключевые сети типа 'Магнита'.

Сейчас на сайте tewang.ru указано, что компания работает с 2013 года, и это важно: стабильность персонала означает, что операторы знают, как настроить температуру заморозки именно для двойных шашлычек. Не та тонкость, которую оценит рядовой потребитель, но для оптовиков — критично.

Ошибки в расчете веса и упаковки

Маркировка '57г' — это не просто цифра. В начале 2020-х многие конкуренты пытались экономить, доводя чистый вес до 55г, но мы в Теван Фуд настаивали на строгом контроле. Почему? Потому что при жарке теряется около 8-9% массы, и если стартовать с 55г, на выходе получается некондиция.

Однажды видел, как логисты предлагали перейти на более тонкие шпажки — мол, сэкономим на древесине. Но при термообработке шашлычки с тонкими шпажками перекашивало, и в итоге пришлось вернуться к классическому варианту. Такие мелочи и определяют, будет ли продукт покупать повторно.

Кстати, упаковка — отдельная история. Первые партии мы делали в вакуумной пленке, но быстро отказались: при транспортировке шпажки прорывали пакет. Перешли на плотный полипропилен с перфорацией — дороже, но меньше брака.

Региональные особенности спроса

В Сибири 57г двойные рыбные шашлычки идут с дымком, а на Юге предпочитают маринад с лимоном. Это кажется очевидным, но в 2018-м мы чуть не провалили поставку в Краснодарский край, отгрузив 'северный' вариант. Пришлось экстренно разрабатывать две линейки.

Интересно, что в Москве и Питере продукт воспринимают как закуску к пиву, а в провинции — как основное блюдо. Поэтому в столичные сети мы добавляем больше специй в глазурь, хотя технически это сложнее: перебор с перцем ведет к окислению жира.

Сейчас через https://www.tewang.ru мы тестируем подачу шашлычек как компонента для фуршетов — неожиданно хорошо пошло в кафе формата 'все включено'. Но тут важно соблюсти баланс: если сделать порции слишком маленькими, теряется концепция 'двойной' шашлычки.

Логистические подводные камни

Заморозка -18° это стандарт, но при перевозке в летний период температура в фурах иногда прыгает до -12°. Для двойные рыбные шашлычки это смертельно: после разморозки и повторной заморозки филе начинает волокниться.

Мы в ООО Жичжао Теван Фуд решили проблему, закупив термодатчики с GPS — дорого, но теперь можем доказать перевозчику, где именно был сбой. С 2022 года это стало обязательным требованием для всех контрактов.

Еще один момент — погрузка. Если паллеты ставят вплотную к стенке фуры, циркуляция холода нарушается. Пришлось обучать грузчиков особенностям рыбной продукции — звучит смешно, но на практике сэкономило тысячи рублей на браке.

Эволюция рецептуры

Изначально 57г двойные рыбные шашлычки делали только из филе, но с 2020 года добавили вариант с добавкой кальмара — для упругости. Не все оценили: некоторые дистрибьюторы жаловались на 'резиновость', но для гриля такой состав подходит идеально.

Экспементировали с маринадами на основе соевого соуса versus томатная паста. Выяснилось, что соевый соус дает красивый цвет, но быстрее окисляется. В итоге остановились на комбинированном варианте с лимонной кислотой.

Сейчас думаем над линейкой для ЗОЖ — снизить соль на 15%, но пока не получается сохранить срок годности. Возможно, придется менять упаковку на модифицированную газовую среду, но это удорожание на 20%. Пока не уверен, выдержит ли рынок такую цену.

Перспективы и ограничения

Основная проблема двойные рыбные шашлычки — сезонность. С мая по август продажи растут в 3 раза, а зимой падают. Пытались продвигать как продукт для духовки, но не пошло — видимо, ментальная ассоциация с шашлыком слишком сильна.

С другой стороны, в общепите продукт прижился — особенно в фастфуде у стадионов. Там важна скорость приготовления, а наши шашлычки доходят до готовности за 7-8 минут на гриле.

Думаю, следующий шаг — развитие линейки готовых маринадов под этот продукт. Но пока не вижу идеального решения: либо химический привкус, либо короткий срок хранения. Надо экспериментировать дальше, благо производственная база в Уляне позволяет тестировать небольшие партии.